Loba dipaké dina ngolah roko diperlukeun, kayaning daging, produk kécap, produk sayur, produk akuatik, jsb.
Roko nyaéta prosés ngagunakeun zat volatil anu dihasilkeun ku ngaroko (bisa kaduruk) bahan dina kaayaan durukan teu lengkep pikeun ngaroko tuangeun atanapi barang-barang sanés.
Tujuan ngaroko henteu ngan ukur pikeun manjangkeun waktos panyimpen, tapi ogé pikeun masihan produk rasa khusus, ningkatkeun kualitas sareng warna barang.