Bawang bodas mangrupikeun tutuwuhan genus Allium dina kulawarga bakung. Pucukna, batang kembang, sareng bulbs sadayana tiasa didahar. Bawang bodas beunghar ku alliin. Dina aksi alliinase, éta ngahasilkeun sulfida volatile, allicin, anu ngagaduhan rasa lada khusus, tiasa ningkatkeun napsu, sareng gaduh épék antibakteri sareng baktéri. Ngolah bawang bodas jadi produk garing ngaliwatan téhnologi modéren teu ngan bisa nahan rasa aslina jeung gizi bawang bodas tapi ogé soften ambu bawang bodas saméméh dahar jeung greatly manjangkeun umur rak na. Ayeuna, produk bawang bodas garing utamana dianggo dina produksi bumbu sapopoé sareng produk kaséhatan.
Produk bawang bodas garing utamana dibagi kana:keureut bawang bodas dehidrasi, bubuk bawang bodas jeung granules bawang bodasnurutkeun wangun maranéhanana.
Dinten ieu kami bakal ngenalkeun téknologi ngolah irisan bawang bodas dehidrasi:
1. Ngolah bawang bodas atah ngawengku lima léngkah:seleksi bahan, motong batang, mesek jeung separation cengkéh, mesek bawang bodas, sarta seleksi.
2. Pilihan bahan. Nyokot sirah bawang bodas anu kaserang serangga sareng kapang. Sirah bawang bodas anu alit teuing kedah dicabut sabab daérah irisan bawang bodas anu diiris leutik teuing saatos diiris, anu bakal mangaruhan kualitas produk rengse. Prosés ieu merlukeun pamakéan splitter bawang bodas jeung blower a. Batang bawang bodas anu dipotong dituang kana lift sareng dikirim ka pamisah bawang bodas nganggo sabuk conveyor. Pamisah bawang bodas ngagunakeun gesekan anu dibangkitkeun ku kecepatan anu béda tina sabuk karét luhur sareng handap pikeun misahkeun sirah bawang bodas kana cengkéh.
3. Sanggeus bawang bodas dibeulah, siung bawang bodas jeung kulit bawang bodas dicampurkeun. Kumaha carana misahkeun aranjeunna? Ngagunakeun étaangin kuat dihasilkeun ku blower nu. Kusabab beurat spésifik cengkéh bawang bodas langkung ageung tibatan kulit bawang bodas, nyaéta, cengkéh bawang bodas beurat sareng kulit bawang bodas hampang, kulit bawang bodas tiasa ditiup angin. Kulit bawang bodas anu henteu dikupas kedah dipilih deui atanapi disaring sacara manual.
4. Lapisan kulit bawang bodas masih napel kana siung bawang bodas anu dipisahkeun. Lapisan kulit bawang bodas ieu caket pisan sareng daging bawang bodas sareng kedah dipiceun sateuacan diolah. Theprosés peeling garingnyaeta memanaskeun kulit bawang bodas cengkeh bawang bodas. Nalika daging bawang bodas jeung kulit bawang bodas mimiti loosen, make gas-tekanan tinggi mun langsung niup kaluar kulit luar cengkéh bawang bodas jeung pilem transparan napel cengkéh bawang bodas.
5. Hurungkeun tur nyetel tekanan gawé sarta suhu mesin peeling. Tekanan gawé téh9-11 kgf/cm²sareng suhu na45-50 ℃. Nalika tekanan sareng suhu nyumponan sarat, tuang cengkéh bawang bodas kana mesin peeling, nutupan tutupna, ngamimitian saklar kerja, sareng mesin peeling otomatis mesek kulit bawang bodas. Pikeun mastikeun kualitas produk, cengkéh bawang bodas anu dikupas kedah dipilih.
6. Seleksi hartina nyokot kaluar cengkéh bawang bodas kapang jeung saccharified. Siung bawang bodas anu henteu dikupas ogé kedah diangkat sareng dikupas deui.
Saatos mesek sareng seleksi, cengkéh bawang bodas pasti bakal diwarnaan ku kokotor sareng lebu. Sateuacan dehidrasi, siung bawang bodas ieu kedah direndam heula. Nempatkeun cengkéh bawang bodas kana mesin beberesih sarta rub cengkéh bawang bodas terus ngaliwatan gelembung. Lebu dina cengkéh bawang bodas dikumbah, kulit bawang bodas ngambang dina cai, sareng cengkéh bawang bodas bakal tilelep. Paké colander pikeun nyokot kulit bawang bodas. Satengah tukang tina mesin beberesih dilengkepan sababaraha nozzles cai-tekanan tinggi, nu menyemprot cai-tekanan tinggi jang meberkeun ngabersihan beungeut cengkéh bawang bodas. Cara beberesih nyaéta: nempatkeun siung bawang bodas kana alarutan natrium hipoklorit kalayan konsentrasi 150-200PPM sareng suhu cai 10 ℃. Cengkéh bawang bodas kudu sagemblengna immersed dina disinféktan. Waktu disinfeksi sakitar 1 jam. Siung bawang bodas anu disinfeksi kedah dikumbah ku cai bersih, dikumbah sareng diiris. Nyiksikan nyaéta pikeun ningkatkeun éfék dehidrasi sareng ngirangan volume neundeun.
8. Tuang cengkéh bawang bodas onto lift jeung kirimkeun ka inlet of slicer ngaliwatan sabuk conveyor. Siung bawang bodas diiris dina pangiris. Agul tina slicer kudu seukeut jeung disc péso rotates mulus. Laju umumna80-100 révolusi per menit. Irisan bawang bodas anu diiris kedah seragam sareng datar. Kandel keureut bawang bodas téh1,5-1,8 mm, Beungeutna lemes, sareng henteu aya irisan atanapi sempalan segitiga. Upami teu kitu, sanggeus drying, keureut bawang bodas kandel bakal ngahurungkeun konéng jeung keureut bawang bodas ipis bakal rapuh, mangaruhan kualitas produk rengse.
9. Irisan bawang bodas anu diiris diasupkeun kana mesin beberesih gelembung pikeun beberesih deui. Lendir sareng gula dina beungeut irisan bawang bodas dibersihkeun ku cara ngagosok gelembung. Wanci beberesih téh3 menit, sarta suhu cai diteundeun dina ngeunaan10 ℃.
10. Irisan bawang bodas anu dikumbah kedah digaringkeun nganggo centrifuge pikeun ngirangan waktos garing. Jumlah keureut bawang bodas nempatkeun kana centrifuge unggal waktu nyaéta25-30 kg, laju centrifuge ngeunaan1200 révolusi per menit, waktos drying nyaeta30 detik, sarta keureut bawang bodas garing bisa garing.
11. Salila prosés drying, hawa kudu dikawasa antara55 ~ 75 ℃, jeung waktu drying nyaeta10 ~ 12 jam. Standar keureut bawang bodas garing nyaéta: bentuk irisan normal, warna bodas murni, sarta kandungan Uap tina4~5%. Aya kénéh sababaraha kulit bawang bodas dicampur dina keureut bawang bodas garing, sarta pilihan angin jeung operasi peeling kudu dipigawé dina waktu ieu.
12. Eusi Uap tina keureut bawang bodas garing rada béda alatan ukuranana henteu rata. Dina raraga ngahontal Uap konsisten, kasaimbangan Uap kudu dipigawé. Nunda keureut bawang bodas garing kana kantong plastik, dasi sungut kantong, sarta nempatkeun dina rak salila kira 3 poé.
waktos pos: Jun-21-2025
