Buah Drying Téhnologi Bubuka

téhnologi drying buah Industrial gancang evaporates Uap internal bungbuahan sarta sayuran ngaliwatan drying hawa panas, drying vakum, drying microwave, jsb, ku kituna ngajaga gizi jeung rasa maranéhanana, kukituna manjangkeun umur rak maranéhanana, ngaronjatkeun nilai ditambahkeun jeung facilitating neundeun jeung transportasi. . Hal ieu dianggo dina ngolah buah garing sareng sayuran, buah anu diawetkeun, jsb.

The drying bungbuahan sarta sayuran merlukeun pamakéan hawa luyu dina jangka waktu pondok, sarta ngaliwatan operasi sarta manajemén kayaning ventilasi jeung dehumidification pikeun ménta produk kualitas luhur.

Buah jeung sayur drying kudu boga pemanasan alus, pelestarian panas sarta alat ventilasi pikeun mastikeun suhu luhur tur seragam diperlukeun pikeun prosés drying, sarta gancang nyabut Uap ngejat tina bahan, sarta mibanda kaayaan hygienic alus sarta gawé pikeun nyegah polusi produk na jadi. gampang pikeun beroperasi jeung ngatur.

Aya loba jenis parabot drying pikeun industri buah jeung sayur, sarta leuwih umum nyaéta dryers hawa panas, dryers vakum, dryers microwave, dryers oven, jsb The dryer hawa panas evaporates cai ku sirkulasi hawa panas; dryer vakum ngagunakeun tekanan négatip pikeun menguap cai dina bungbuahan sarta sayuran; microwave dryer ngagunakeun gelombang mikro pikeun panas sarta garing bungbuahan sarta sayuran; oven dryer ngaluarkeun cai ku pemanasan sarta drying bungbuahan sarta sayuran. Alat-alat ieu tiasa milih metode pengeringan anu béda-béda dumasar kana karakteristik anu béda-béda bungbuahan sareng sayuran, ku kituna pikeun mastikeun gizi, warna sareng rasa buah sareng sayuran, ngirangan leungitna gizi, sareng manjangkeun umur rak, anu mangpaat pikeun neundeun. jeung angkutan bungbuahan sarta sayuran.

Pengeringan hawa panas masih mangrupikeun metode pengeringan utama ayeuna, ngitung sakitar 90% tina pasar pengeringan buah sareng sayuran. Ciri utama drying hawa panas anu investasi low, ongkos produksi low, volume produksi badag, sarta kualitas produk garing nu dasarna bisa minuhan kaperluan konsumsi sabenerna.

Téhnologi prosés pengeringan buah Bubuka

Téknologi pengeringan buah penting pisan pikeun industri pangan sabab ngamungkinkeun buah-buahan diangkut dina jarak anu jauh sareng disimpen kanggo waktos anu lami. Buah-buahan garing ogé leuwih merenah pikeun didahar sabab hampang, sarta henteu gancang ruksak saperti bungbuahan seger. Salaku tambahan, bubuahan garing tiasa dianggo dina rupa-rupa produk pangan, kalebet barang dipanggang, campuran jalan satapak, sareng sereal sarapan. Kami bakal ngabahas prosés pengeringan buah di handap ieu:

Theprosés pengeringan buah sareng sayuranutamana dibagi kanabuah jeung sayur téhnologi pemanasan, ventilasi jeung dehumidification.

Proses pemanasan buah sareng sayuran

Prosés naékkeun suhu anu munggaran nyaéta salami periode pengeringan. Suhu awal dryer nyaéta 55-60 ° C, tahap tengah kira-kira 70-75 ° C, sarta tahap saterusna nyaéta muterna hawa ka kira 50 ° C nepi ka ahir drying. Metoda prosés drying ieu lolobana diadopsi jeung dipaké lega, nu cocog pikeun bungbuahan sarta sayuran kalawan eusi padet leyur low atawa sliced. Sapertos irisan apel, irisan nanas pelem, aprikot garing sareng bahan-bahan sanésna.

Prosés pemanasan kadua nyaéta pikeun ngaronjatkeun suhu kamar drying sharply, nepi ka 95-100 ° C. Saatos bahan baku asup ka chamber drying, éta absorbs jumlah badag panas pikeun nurunkeun suhu, nu umumna bisa diréduksi jadi 30-60 ° C. Dina waktu ieu, terus ningkatkeun nyadiakeun panas, naekkeun hawa ka ngeunaan 70 ° C, ngajaga eta pikeun période lila (14-15h), lajeng laun niiskeun nepi ka ahir drying. Metoda pemanasan Ieu cocog pikeun sakabeh bungbuahan sarta sayuran drying atawa bungbuahan kalawan eusi padet leyur tinggi, kayaning kaping beureum, longan, plums, jsb prosés pemanasan ieu konsumsi énergi termal low, béaya rendah jeung kualitas luhur produk rengse.

Métode pemanasan katilu nyaéta ngajaga suhu dina tingkat konstan 55-60 ° C sapanjang prosés pengeringan, sareng laun-laun nurunkeun suhu dugi ka ahir pengeringan. Metoda pemanasan ieu cocog pikeun drying paling bungbuahan sarta sayuran, sarta téhnologi operasi gampang ngawasaan.

Ventilasi buah sareng sayuran sareng prosés dehumidification

Buah-buahan sareng sayuran ngagaduhan kandungan cai anu luhur, salami prosés pengeringan, kusabab jumlah évaporasi cai anu ageung, kalembaban relatif di kamar pengeringan naék sacara signifikan. Ku alatan éta, perlu nengetan ventilasi jeung dehumidification tina kamar drying, disebutkeun, waktu drying bakal berkepanjangan jeung kualitas produk rengse bakal ngurangan. Nalika kalembaban relatif di kamar drying ngahontal leuwih ti 70%, jandela asupan hawa jeung saluran knalpot tina kamar drying kudu dibuka pikeun ventilate na dehumidify. Sacara umum, waktu pikeun ventilasi sareng knalpot nyaéta 10-15 menit. Upami waktosna pondok teuing, panyabutan Uap moal cekap, anu bakal mangaruhan laju pengeringan sareng kualitas produk. Upami waktosna panjang teuing, suhu jero ruangan bakal turun sareng prosés pengeringan bakal kapangaruhan.

Prosés drying has buah jeung sayuran keureut

Tahap kahiji: suhu disetel dina 60 ° C, kalembaban diatur dina 35%, mode ieu drying + dehumidification, sarta waktu baking nyaeta 2 jam;

Tahap kadua: suhu 65 ° C, kalembaban disetel ka 25%, mode pengeringan + dehumidification, sareng pengeringan sakitar 8 jam;

Tahap katilu: suhu ngaronjat nepi ka 70 ° C, asor disetel ka 15%, mode drying + dehumidification, sarta waktu baking nyaeta 8 jam;

Tahap kaopat: suhu disetel ka 60 ° C, kalembaban disetel ka 10%, sarta mode dehumidification kontinyu dipanggang salila kira 1 jam. Saatos garing, éta tiasa dibungkus kana kantong saatos ngalembut.