Syarat bahan baku:Pilih daging sapi tukangeunana atanapi tenderloin (eusi gajih ≤5%), daging anu teguh, henteu aya fascia. (Beuteung babi ogé tiasa dianggo)
Ketebalan potongan:2-4 mm (kandel teuing mangaruhan crispness, ipis teuing rapuh).
Prosés dipaténkeun:Nyiksikan sanggeus katirisan ka -20 ℃ pikeun ngaronjatkeun ketebalan uniformity jeung efisiensi slicing otomatis
Deodorization:Kulub salila 1 jam pikeun ngaluarkeun getih, tambahkeun jahé pikeun ngaleungitkeun bau hanyir nalika mimiti asak
Formula marinating bumbu:uyah, gula, kecap, bubuk bungbu, masak anggur (disaluyukeun nurutkeun beurat daging).
waktos marinating:0 ℃ refrigeration pikeun sababaraha jam (disaluyukeun nurutkeun rumus)
Dina Western Bandéra HH runtuyan drying kamar, make65-80 ℃ drying sirkulasi hawa panas pikeun 1-2 jam.
Di kamar pengeringan seri Western Flag XG,65-80 ℃ drying sirkulasi hawa panas, 2-4 jam.
Prosés pilihan:
Dehidrasi awal:miceun Uap permukaan jeung ngalereskeun bentuk.
Métode:
hawa panas pre-drying:Nyebarkeun irisan daging dina baki baking, nempatkeun eta dina dryer hawa panas, set hawa ka 50-60 ℃, sarta garing aranjeunna pikeun 30-40 menit nepi ka beungeutna rada garing jeung teu caket.
drainase alam:Lamun kaluaran leutik, éta bisa disimpen dina rak kawat pikeun ventilasi jeung draining pikeun 1-2 jam, tapi perhatian kudu dibayar ka lingkungan bersih ulah polusi.
Ngabentuk jeung ngabentuk
Ngolah piring:Nempatkeun irisan daging tos dipanggang kana slicer sarta pencét kana keureut ngeunaan 0.1cm, atawa gulung aranjeunna datar ku leungeun pikeun mastikeun ketebalan seragam (konci: ketebalan uniformity langsung mangaruhan drying efisiensi tur crispness).
Motong sareng ngabentuk:Paké kapang pikeun motong kana kuadrat, buleud tur wangun sejen, miceun edges teratur, sarta mastikeun kaéndahan produk rengse.
Cooling jeung bumbu
Cooling:Sanggeus drying, nempatkeun eta di kamar cooling steril sarta niiskeun sacara alami ka suhu kamar pikeun nyegah Uap alatan béda suhu.
Bumbu sekundér:Semprot atawa lapis bumbu bubuk nurutkeun rasa pikeun ngaronjatkeun tingkat rasa. Sanggeus bumbu, éta bisa garing dina suhu low (40 ℃) salila 10 menit pikeun ngalereskeun rasa.
Fenomena masalah, analisis sabab, solusi
Teuing teuas sanggeus drying:hawa teuing tinggi atawa lila teuing, ngurangan hawa ka 65-70 ℃, shorten waktu drying, nambahan jumlah flips
Teu garing:eusi Uap teu minuhan standar (> 5%), manjangkeun waktu drying atawa ningkatkeun hawa drying engké mun 75 ℃
Warna poék:réaksi Maillard kaleuleuwihan atawa suhu lokal teuing tinggi, ngadalikeun hawa ≤80 ℃, mastikeun spasi seragam antara baking trays, ulah stacking
Laju ruksakna tinggi:ketebalan nyiksikan henteu rata atawa pickling cukup, ngaoptimalkeun prosés slicing, ningkatkeun aci (1-2%) salila pickling pikeun ngaronjatkeun kateguhan
waktos pos: Jun-21-2025
