I. Pilihan bahan baku sarta pretreatment
1. Pilihan bahan baku
Variétas: Pilih variétas anu dagingna padet, eusi gula anu luhur (≥14%), bentuk buah biasa, sareng henteu aya hama sareng panyakit.
Kedewasaan: Delapan puluh persén asakna cocog, buahna oranyeu-konéng, sareng dagingna padet. Persimmons overripe atawa atah bakal mangaruhan kualitas sanggeus drying.
Saringan: Cabut buah anu ruksak, buah anu cacad, sareng buah anu ruksak mékanis.
2. beberesih sarta peeling
beberesih: Tambahkeun 0,5% asam hidroklorat éncér ka soak pikeun 5-10 menit pikeun ningkatkeun pidangan éfék beberesih, lajeng bilas ku cai bersih.
Peeling: Anggo peeling manual atanapi mesin peeling mékanis pikeun ngaleungitkeun mesek. Upami teu diolah langsung saatos peeling, éta tiasa direndam dina campuran 0,5% uyah sareng asam sitrat 0,1% pikeun nyegah oksidasi sareng pencoklatan.
3. Motong jeung ngaleupaskeun batang
Motong: Potong persimmon kana keureut kalayan ketebalan ngeunaan 0,5-1 cm. Upami anjeun hoyong ngadamel buah garing sadayana, anjeun tiasa ngalangkungan léngkah motong, tapi anjeun kedah ngadamel salib leutik dina batang pikeun ngagampangkeun évaporasi cai.
panyabutan stalk: Paké péso pikeun nyabut bobot na calyx of kesemek pikeun mastikeun permukaan cut lemes.
II. Perlindungan warna sareng perlakuan hardening (lengkah pilihan)
1. perlakuan panyalindungan Warna
Blanching: Pasang kesemek dina cai panas dina 80-90℃salila 2-3 menit pikeun ngancurkeun aktivitas oksidase dina pulp sarta nyegah pencoklatan salila prosés drying. Saatos blanching, gancang tiis ka suhu kamar jeung cai tiis.
Pangobatan walirang: Upami panyimpen jangka panjang diperyogikeun, fumigation walirang tiasa dianggo pikeun ngajagi warna. Teundeun kesemek di kamar fumigasi walirang, make 300-500 gram walirang pikeun unggal 100 kilogram bahan baku, ngahurungkeun walirang jeung ngégél eta pikeun 4-6 jam. Perlu dicatet yén résidu walirang kedah nyumponan standar kaamanan pangan (≤50 mg/kg).
2. perlakuan Hardening
Pikeun variétas jeung daging lemes, kesemek bisa soaked dina 0,1% -0,2% leyuran kalsium klorida salila 1-2 jam pikeun harden jaringan pulp jeung nyegah deformasi atawa rot salila drying. Bilas ku cai bersih saatos perlakuan.
III. Persiapan saméméh drying
1. Plating jeung peletakan
Teundeun persimmons olahan merata dina baki baking atawa rak kawat, 1-2 cm sajaba ti silih, ulah stacking, mastikeun ventilasi alus sarta évaporasi cai seragam. Nalika ngagaringkeun sakabeh buah, nempatkeun batang buah ka luhur pikeun ngagampangkeun cai.
Baki bisa dijieun tina stainless steel, awi atawa plastik dahareun-grade, sarta perlu disinfected saméméh pamakéan (kayaning wiping kalawan 75% alkohol) pikeun nyegah kontaminasi.
2. Pre-drying (pengeringan alami)
Upami kaayaan ngijinkeun, persimmons tiasa tos garing di panonpoé salami 1-2 dinten pikeun nguapkeun Uap permukaan sareng ngirangan waktos pengeringan. Salila pre-drying, perlu pikeun nutupan kalayan gauze pikeun nyegah bites reungit jeung polusi lebu, sarta balikkeun deui 1-2 kali sapoé pikeun mastikeun drying seragam.
IV. Kontrol prosés pengeringan (tumbu konci)
1. Pamilihan parabot drying
The Western Bandéra parabot drying adopts PLC kontrol calakan jeung kontrol hawa tepat; rentang sumber panas téh lega, kayaning listrik, pompa panas, uap, cai panas, minyak termal, gas alam, elpiji, solar, biogas, pellets biomassa, firewood, batubara, jsb; Numutkeun hasil tina persimmons, anjeun tiasa milih kamar drying atanapi dryer sabuk.
Di handap ieu mangrupakeun rujukan pikeun prosés drying kamar drying
2. Parameter prosés drying
Tahap 1: Preheating (0-2 jam)
Suhu: laun-laun ningkat tina 30℃nuju 45℃, kalembaban dikontrol dina 60% -70%, sareng laju angin 1-2 m / s.
Tujuan: pikeun merata ningkatkeun suhu internal persimmons sareng ngaktifkeun migrasi Uap ka permukaan.
Tahap 2: garing konstan (2-10 jam)
Suhu: 45-55℃, kalembaban diréduksi jadi 40% -50%, laju angin 2-3 m / s.
Operasi: Balikkeun bahan unggal 2 jam pikeun mastikeun pemanasan seragam. Sajumlah ageung cai nguap dina tahap ieu, sareng beurat persimmons dikirangan sakitar 50%.
Tahap 3: Ngalambatkeun pengeringan (10-20 jam)
Suhu: laun-laun naek ka 60-65℃, kalembaban dikawasa handap 30%, speed angin 1-2 m / s.
Tujuan: Ngurangan laju évaporasi Uap permukaan, nyegah beungeut persimmons ti crusting, sarta ngamajukeun difusi slow Uap internal kaluar.
Tahap 4: kasaimbangan cooling (sanggeus 20 jam)
Suhu: turun di handap 40℃, mareuman sistem pemanasan, tetep ventilasi, sarta nyieun Uap internal tina persimmons disebarkeun merata.
Pertimbangan titik tungtung: Eusi Uap tina persimmons garing kudu dikawasa dina 15% -20%. Dagingna kedah elastis sareng henteu lengket nalika diperas ku panangan, sareng teu aya jus anu kedah kaluar saatos dipotong.
3. Pancegahan
Salila prosés pengeringan, suhu sareng kalembaban kedah dipantau sacara real waktos pikeun ngahindarkeun suhu anu kaleuleuwihan nyababkeun kesemek ngaduruk atanapi kaleungitan gizi (leungitna vitamin C penting nalika langkung ti 70).℃).
Waktu drying of persimmons tina variétas béda jeung métode motong mah béda, sarta parameter prosés kudu disaluyukeun flexibly. Contona, waktu garing buah sakabeh biasana 5-10 jam leuwih panjang batan nu keur sliced"buah.
V. Softening jeung grading
1. Softening perlakuan
Nempatkeun persimmons garing dina wadah disegel atawa kantong plastik jeung tumpukan aranjeunna keur 1-2 poé pikeun redistribute Uap dina daging, sangkan tékstur lemes jeung seragam, sarta ulah cracking atawa karasa.
2. Grading jeung screening
Grading dumasar ukuran, warna sareng bentuk:
Produk kelas munggaran: bentuk lengkep, warna seragam (oranyeu-beureum atawa konéng poék), euweuh karuksakan, mildew jeung najis, eusi gula tinggi.
Produk sekundér: deformasi slight diwenangkeun, warna rada torek, sarta euweuh defects serius.
Leupaskeun discolored, rusak atawa odorous produk teu minuhan sarat.
VI. Masalah umum sareng solusi
Pencoklatan parah Perlindungan warna yang tidak tepat atau suhu pengeringan rendah.≥45℃
Kerak permukaan Suhu pengeringan awal teuing tinggi Turunkeun suhu awal, ningkatkeun ventilasi, sareng nyingkahan évaporasi gancang tina Uap.
Kapang internal Eusi cai anu luhur teuing atanapi lingkungan panyimpen lembab Pastikeun yén eusi cai aya≤20% sanggeus drying, kontrol asor salila neundeun, sarta tambahkeun desiccant lamun perlu
Rasa teuas teuing Suhu drying teuing tinggi atawa waktuna panjang teuing Saluyukeun parameter drying, shorten waktos tahap suhu luhur, sarta pinuh soften
waktos pos: Jul-02-2025
